La Calle de la Cerveza

Lomo de Salmón al vacio y con Malta Ahumado

Ingredientes

•Salmón, 1.000 gr.
•Caldo de pescado, 100 ml.
•Sal ahumada, 3 gr.
•Adelscott, 330 ml.
•Coliflor, 500 gr.
•Leche, 500 ml.
•Aceite, 80 ml.
•Sal, 5 gr.

PREPARACION:

Cortar el salmón en trozos de 250 gr aproximadamente .Meter en bolsas de vacío de cocción con un poco de caldo
de pescado y cerveza Adelscott.
Cocinar en el horno durante 8 minutos a 65 º C (hasta que alcance 45 grados en el interior).
Sacar del horno, enfriar y terminar justo antes de servirlo marcándolo en la plancha.
Acompañar con una crema de coliflor: cocer la coliflor partida en ramilletes y limpia en agua,leche .Una vez tierna
triturar añadiéndole un poco de aceite y sal ahumada.

PRESENTACION:

Disponer El lomo de salmón sobre una base de crema de coliflor ahumada.