Muslitos de conejo al mole cervecero

Ingredientes Muslos de conejo, 250 gr. Aceite de oliva, 300 ml. Ajo, 10 gr. Salsa mole, 60 gr. Cebolla, 40 gr. Ajo, 8 gr. Pimiento choricero, 1 unid. Guindilla, 1 unid. Avellanas, 15 gr. Cacao, 20 gr. Cerveza Guiness, 25 ml. Sal, c/s. Patatas, 90 gr. Pimienta, c/s. Fondo de carne, 70 ml. Presentación Sobre una base de puré de patatas colocar los muslitos de pollo, terminando el plato con un cordón de salsa alrededor.

Preparación:

Echar el aceite en una bandeja de horno con los dientes de ajo pelados. Sumergir en él los muslos de conejo y meter en el horno a 80ºC unas dos horas aproximadamente.

Sacar los muslos de conejo del aceite y pintar con la salsa de mole cervecero. Terminar de hacer volviéndolo a meter en el horno a 200 º C unos 10 minutos para que se le forme una costra crujiente en el exterior.

Para la salsa: picar la cebolla y un diente de ajo y pochar en aceite. Mientras, hidratar el pimiento choricero para poder retirarle la carne del mismo. Añadir a la cebolla una vez pochada junto con la guindilla y las avellanas, rehogar un poco y terminar echándole fondo de carne, cacao y cerveza guiness. Triturar y colar.

Para la guarnición: pelar la patata, cocer, retirar y triturar condimentando con sal y pimienta.