Preparación:

Retirar la parte dura de los espárragos, blanquear unos minutos, enfriar y reservar.Terminar en la plancha con un poco de aceite justo antes de servir.

Para el escabeche: Trocear la cebolla y el ajo, rehogar en aceite de oliva. Añadir el vinagre y la cerveza, dejar que se evapore durante unos minutos.

Introducir el atún en el escabeche, dejar al fuego dos minutos y apartar del fuego dejando el atún dentro para que termine de hacerse con el calor que conserva la salsa.

Una vez frío, sacar el pescado y porcionar, triturar y colar la salsa.

Preparación:

Colocar los espárragos en la base, sobre éstos el atún y terminar con un poco de escabeche.